Accueil Philosophie Menu Le chef Réserver

Notre philosophie

La symbiose de
tous les éléments

Le concept

Le domaine Augustin
reste l’acteur principal

Le restaurant Amme est le prolongement naturel du domaine Champagne Augustin. Neuf générations d’une même famille, un même terroir à Avenay Val d’Or, une même relation intime avec le vivant.

Ici, la cuisine naît de la terre. Un menu unique, variable au fil des saisons, construit en symbiose avec le sol, le ciel et le calendrier lunaire. Le champagne n’accompagne pas le repas — il en est l’origine et le fil conducteur.

Le mot Amme porte en lui la famille. Ce restaurant est un ouvrage collectif : celui d’Emmanuelle et Marc, du Chef Julien, du maraîcher voisin, du vigneron partenaire. Chaque assiette est un réseau vivant — comme la mycorhize qui connecte les racines sous la surface.

Composition culinaire — cuisine des éléments par le chef Julien Phavorachitch
Plat signature du restaurant Amme, dressage gastronomique

Nos convictions

Ce qui guide chaque geste

Biodynamie

Certifié Demeter et Agriculture Biologique. Le même respect du vivant dans nos vignes et dans l’assiette. Le sol, la Lune et les saisons dictent le rythme.

Zéro déchet

Transformer chaque partie du produit. Rien ne se perd, tout se cuisine. Du feuillage au trognon, chaque élément trouve sa place dans l’assiette.

Circuit court

Le maraîcher est au coin de la route. La viande vient de moins d’une heure. Le champagne, de la parcelle d’à côté. Le terroir au sens propre.

Le chef Julien Phavorachitch, restaurant Amme par le Champagne Augustin

Le chef

Le Chef
Julien

Le parcours et la philosophie du Chef Julien seront prochainement dévoilés sur cette page.

Sa cuisine traduit la même exigence que celle du domaine : précision, respect du produit, connexion au terroir champenois.

PortraitÀ venir
BiographieÀ venir
ParcoursÀ venir

Le domaine

Champagne Augustin

Neuf générations sur les coteaux d’Avenay-Val-d’Or

Amme est né du même terroir, de la même philosophie et de la même famille que le Champagne Augustin. Neuf générations de vignerons. Biodynamie certifiée. Un ouvrage patient, au service du vivant.

Découvrir le domaine →
Réserver une table

Propulsé par
►
Les cookies nécessaires activent des fonctionnalités essentielles du site comme les connexions sécurisées et les ajustements des préférences de consentement. Ils ne stockent pas de données personnelles.
Aucun
►
Les cookies fonctionnels supportent des fonctionnalités comme le partage de contenu sur les réseaux sociaux, la collecte de retours, et l’activation d’outils tiers.
Aucun
►
Les cookies analytiques suivent les interactions des visiteurs, fournissant des informations sur des métriques comme le nombre de visiteurs, le taux de rebond et les sources de trafic.
Aucun
►
Les cookies publicitaires diffusent des annonces personnalisées basées sur vos visites précédentes et analysent l’efficacité des campagnes publicitaires.
Aucun
Propulsé par