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Nos menus

Trois temps, trois récits

Tous les menus évoluent au fil des saisons et des arrivages des artisans avec qui nous travaillons.

Menu Quatre Éléments — 4 séquences gastronomiques signées Champagne Augustin et chef Julien Phavorachitch
Menu 4 temps

Quatre Éléments

« Un équilibre des origines — terre, air, feu et eau en harmonie. »

“A balance of origins — earth, air, fire, and water in harmony.”

  1. Asperges blanche / Condiment pain grillé / Morilles / Huile de truffe blanche
    White asparagus, Grilled bread condiment, Morels, White truffle oil
  2. Gnocchi / Petit pois « à la Champenoise » / Tomme des Ardennes
    Gnocchi, Green peas “à la Champenoise”, Ardennes tomme cheese
  3. Volaille de la ferme de Serrechamps / Céleri / Lentillon de Champagne / Ail des ours
    Farm-raised poultry from Serrechamps, Celeriac, Champagne lentils, Wild garlic
  4. Pavlova sur la pomme / Crème diplomate / Gel de pomme verveine
    Apple pavlova, Diplomat cream, Apple & Verbena gel

Servi avec accord mets & Champagne Augustin

Menu Métonique — 6 séquences gastronomiques signées Champagne Augustin et chef Julien Phavorachitch
Menu 6 temps

Métonique

« Un glissement de sens — où chaque élément devient autre. »

“A shift in meaning — where each element becomes something more.”

  1. Sériole en crudo / Ponzu / Poireaux / Crème aigre fermentée
    Raw sea bream, Ponzu, Leeks, Fermented sour cream
  2. Asperges blanche / Condiment pain grillé / Morilles / Huile de truffe blanche
    White asparagus, Grilled bread condiment, Morels, White truffle oil
  3. Gnocchi / Petit pois « à la Champenoise » / Tomme des Ardennes
    Gnocchi, Green peas “à la Champenoise”, Ardennes tomme cheese
  4. Lotte en ballotine / Lentillon de champagne en vinaigrette / Asperges vertes / Matelotte aux herbes du printemps
    Monkfish ballotine, Champagne lentils vinaigrette, Green asparagus, Herb matelote sauce
  5. Pavlova sur la pomme / Crème diplomate / Gel de pomme verveine
    Apple pavlova, Diplomat cream, Apple & Verbena gel
  6. Chocolat / Ratafia / Sésame noir
    Chocolate, Ratafia, Black sesame

Servi avec accord mets & Champagne Augustin

Menu Singuliers — 8 séquences gastronomiques signées Champagne Augustin et chef Julien Phavorachitch
Menu 8 temps

Singuliers

« Chaque assiette est l’empreinte d’un instant — façonnée par la terre et le temps. »

“Each plate is the imprint of a moment — shaped by earth and time.”

  1. Sériole en crudo / Ponzu / Poireaux / Crème aigre fermentée
    Raw sea bream, Ponzu, Leeks, Fermented sour cream
  2. Tartare de bœuf / Topinambour / Café
    Beef tartare, Jerusalem artichoke, Coffee
  3. Asperges blanche / Condiment pain grillé / Morilles / Huile de truffe blanche
    White asparagus, Grilled bread condiment, Morels, White truffle oil
  4. Gnocchi / Petit pois « à la Champenoise » / Tomme des Ardennes
    Gnocchi, Green peas “à la Champenoise”, Ardennes tomme cheese
  5. Lotte en ballotine / Lentillon de champagne en vinaigrette / Asperges vertes / Matelotte aux herbes du printemps
    Monkfish ballotine, Champagne lentils vinaigrette, Green asparagus, Herb matelote sauce
  6. Volaille de la ferme de Serrechamps / Céleri / Lentillon de Champagne / Ail des ours
    Farm-raised poultry from Serrechamps, Celeriac, Champagne lentils, Wild garlic
  7. Pavlova sur la pomme / Crème diplomate / Gel de pomme verveine
    Apple pavlova, Diplomat cream, Apple & Verbena gel
  8. Chocolat / Ratafia / Sésame noir
    Chocolate, Ratafia, Black sesame

Servi avec accord mets & Champagne Augustin

Tous les menus sont signés par le Champagne Augustin.

Accord mets & champagne disponible sur chaque formule.

Prix nets en euros, taxes et service compris. Allergènes disponibles sur demande.

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